Эксперт Гапонов сообщил о способах проверки свежести готовых блюд
Готовые блюда относятся к продуктам с повышенным риском пищевых инфекций, так как содержат множество ингредиентов, проходят несколько этапов обработки и имеют короткий срок хранения. При этом несвежесть часто проявляется внешне и нужно уметь ее распознавать. О том, как оценить безопасность готовой еды, рассказал 9 марта Пётр Гапонов, руководитель московского подразделения агрофабрики «Натурово» «Газете.Ru».
«Первое, что вы делаете, — берете контейнер в руки. Не смотрите на цену. Смотрите на пленку», — объяснил он.
Эксперт отметил, что крупный конденсат на внутренней стороне упаковочной пленки является тревожным признаком. Небольшое запотевание после перемещения из холодильника считается нормальным, однако крупные капли, особенно с мутноватым оттенком, могут указывать на перебои в работе холодильника или нарушение температурного режима.
Гапонов заявил, что следует обращать внимание на соседние продукты на полке: если рядом лежат испорченные продукты или полка перегружена, воздух циркулирует плохо и образуются теплые зоны. В таких условиях термочувствительные продукты, такие как мясо, рыба и молочные соусы, портятся в первую очередь.
Также важно проверить целостность упаковки. Надрыв пленки, поврежденный клапан или вздутый контейнер могут свидетельствовать о нарушении газового баланса внутри. Многие производители используют модифицированную газовую среду (МГС) для замедления окисления и роста бактерий, но при повреждении упаковки эта защита исчезает.
Он добавил, что срок годности является необходимым условием безопасности продукта, но не всегда достаточным. Продукт может находиться в пределах срока хранения и при этом быть уже «уставшим», если, например, хранился при температуре плюс десять градусов вместо рекомендуемых четырех.
«Посмотрите на состав. Длинный список загустителей (крахмал, камедь, каррагинан) в соусе или заправке нередко означает, что производитель страхуется от расслоения при длительном хранении. Само по себе не опасно, но косвенно указывает на то, что блюдо рассчитано «на подольше», а не «на сегодня», — подчеркнул Гапонов.
Эксперт отметил, что к готовым многокомпонентным салатам следует проявлять особую осторожность: чем больше ингредиентов, тем выше риск порчи. Овощи выделяют сок, молочные соусы скисают при нарушении холодовой цепи, поэтому важно осматривать содержимое через прозрачную стенку контейнера. По его словам, прозрачная лужица на дне салата не опасна, а мутная, желтоватая или пузырящаяся жидкость уже свидетельствует о начавшемся брожении. Также признаком несвежести служит кислый, затхлый или резкий запах при вскрытии упаковки.
Гапонов добавил, что соус может скрывать недостатки продуктов: слишком яркий цвет или преобладание приправ над вкусом основного ингредиента часто указывают на «реанимационный» соус, замаскировавший заветренные овощи или мясо.
Что касается гарниров и горячих блюд, слипшийся рис или макароны обычно указывают на нарушение технологии приготовления, но не на опасность, если нет плесени и кислого запаха. В то же время рагу или суп с «ватными» овощами могут свидетельствовать о слишком долгом хранении или повышенной температуре, а сочетание изменившейся текстуры с неприятным запахом — повод отказаться от продукта.
Последним критерием, по словам эксперта, является запах упаковки. Присутствие посторонних запахов может сигнализировать о нарушении условий хранения, и если они сочетаются с другими признаками порчи — изменившимся цветом или текстурой — продукт лучше не покупать. Гапонов подчеркнул, что при малейшем подозрении на несвежесть рисковать не стоит, так как пищевая инфекция от готовых блюд может развиться за два-три часа.
Нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков 8 марта заявил, что авокадо, популярный ПП-продукт, может стать причиной дискомфорта и вздутия. Он отметил что в продукте есть сахарный спирт персеитол, который хорошо ферментируется.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
