Иммунолог предупредила о рисках раннего открытия сезона шашлыков
Перепады температур и состояние иммунной системы могут повысить риски распространения инфекционных заболеваний при раннем открытии сезона шашлыков. О том, какие меры предосторожности важно соблюдать, рассказала 26 марта «Известиям» врач-иммунолог Елена Сычева.
По словам эксперта, март — это период, когда иммунная система ослаблена после зимы, а перепады температур создают стресс для организма. Так, в условиях весенней нестабильной температуры особенно опасны такие патогены, как кампилобактерии и сальмонеллы.
«В отличие от лета, когда мы чаще боимся порчи продукта из-за жары, весной мясо может подвергаться неглубокой заморозке и оттаиванию. Этот процесс не убивает бактерии, а создает идеальную среду для размножения сальмонеллы, которая при употреблении даже «почти прожаренного» мяса может дать тяжелую клиническую картину», — пояснила она.
Чтобы снизить риск заражения, специалист рекомендовала соблюдать правила «холодной цепи» при транспортировке мяса: мясо должно быть в сумке-холодильнике от магазина до мангала». Важным моментом является также разделение сырого и готового продукта.
«Используйте два разных набора ножей и разделочных досок. Температура внутри куска при жарке должна достигать не менее 75 градусов (мясо должно быть полностью серым, без розового сока) — только это гарантирует гибель патогенов», — уточнила эксперт.
Кроме того, она напомнила, что бактерии могут сохраняться на инвентаре до пяти дней при комнатной температуре. Поэтому после пикника инвентарь нужно тщательно мыть с моющим средством и ошпаривать кипятком, а также проводить термическую обработку шампуров и мангала.
Сычева также добавила, что в переходный сезон пищеварительный тракт более уязвим для бактериальных токсинов из-за сниженной активности иммуноглобулина А. Легкое пищевое отравление в марте может протекать тяжелее, чем в летний период, и часто приводит к осложнениям, таким как панкреатит или дисбактериоз, заключила врач.
Журнал Medical Xpress 19 февраля сообщил о вреде рациона питания без клетчатки на память. Согласно исследованию, эффект от употребления высоко переработанной пищи может проявиться уже через три дня с момента начала поддержания соответствующего рациона.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
